El dilema del chuletón

García está desayunando, café, una tostada y la píldoras de la ansiedad. Abre el periódico y se centra en una noticia: “comer menos carne y potenciar una ganadería más sostenible”, la brisa fresca entra por el balcón abierto, aprovecha para respirar profundamente.

Mira de reojo la televisión: “Dónde me pongan un chuletón al punto … eso es imbatible”, dice el presidente respondiendo a preguntas de los periodistas.

–¿Pero cómo se puede ser tan cuñao?, –dice mientras tira el periódico sobre la mesa.

García es un hombre comprometido, no se toma las cosas a la ligera y le molesta que los demás lo hagan.

Después de desayunar, se pone a trabajar. Desde hace unos meses, trabaja en su casa, con el distanciamiento social se ha vuelto más inflexible y más irascible, está obsesionado con el cambio climático, ya ha tenido alguna que otra bronca con su mujer por eso y hasta ella le ha aconsejado visitar un psicólogo.

Es puntual, empieza a las nueve y a la una en punto para, prepara la comida, come solo, su mujer no vuelve hasta por la noche. Con la barriga llena se queda transpuesto en el sofá, con la televisión encendida de fondo, hablando de la polémica de la semana.

En su duermevela sus obsesiones lo conducen a una realidad deformada paralela donde se escucha a sí mismo.

“En las tertulias de radio y televisión, no tardaron en hacerse eco de las palabras del presidente y lo incluyeron como objeto de negocio. Como siempre, democráticamente trataron de dar la palabra de una forma equilibrada a ambas opiniones y tampoco es de extrañar que los de un lado se tiraran por el chuletón casi crudo y los del otro por el muy hecho. Las justificaciones y la información con la que se ilustraba a la audiencia era variada, unas tocaban el sentimiento patrio de la piel de toro, otras aireaban la excelencia de sabores y gusto que tiene un buen chuletón con la suficiente grasa infiltrada y los días exactos de maduración con el punto exacto de brasa, los había que sacaban a relucir su faceta internacional aduciendo la excelencia de la raza Wagyu criada en Kobe en las mejores condiciones,  con su masajes diarios y su música clásica.

La polémica saltó a las calles por el lado del derecho: ¿Cómo podía ser que el gobierno nos dijera cómo nos teníamos que comer el chuletón?, esto atentaba contra los más básicos principios de la Constitución.

La redes echaban humo, #yomelocomocrudo era trending topic y sus partidarios animaban a tomar las calles pidiendo que cada uno llevara una buena pieza de carne para mostrarla en señal de protesta, no era obligatorio que fuera carne de primera, cada uno en función de sus posibilidades. Los que no comulgaban con este lema, pidieron llevar también material de barbacoa para demostrar que “donde haya un chuletón bien hecho no hay sitio para nada más”. Algunos pocos que salieron en apoyo del presidente fueron considerados unos tibios por reclamar que en el punto está la virtud, acusados de equidistancia no tardaron en ser silenciados.

No faltaron oportunistas, con intenciones espúreas, que trataron de hacer que la confrontación saltara de la carne al pescado, propusieron dilucidar si era mejor el sushi o la salmuera, pero esa extensión de la polémica no cuajó. Los futbolistas, como voz autorizada en tendencias, fueron preguntados. Todos ellos preferían la carne al pescado, pero se reservaban para ellos si les gustaba muy o poco hecha. Estaban seguros que entre los aficionados había diferentes opiniones, y fieles a su costumbre no iban a entrar en una polémica. Toda declaración que no fuera “el VAR nos perjudica” o “el fútbol es así” no estaba bien vista,  no iban a ser ellos los que instigaran una quiebra en la afición que derivara en abucheos el domingo.

Preguntaron a los científicos. La ciencia consideraba algunas propiedades del alimento animal que se traducía en diferentes recomendaciones, eran estudios conveniente revisados por pares, pero no se encontró un material suficientemente claro y libre de matices como la sociedad demandaba, así que las observaciones pasaron casi inadvertidas al no generar la controversia suficiente para alzase por encima de tanto ruido. Además quién está dispuesto a estudiar en detalle molecular cuando estamos hablando de un chuletón, una comida contundente y a la vez sutil, algo que todo el mundo debe experimentar en carne propia hasta decidir cómo le gusta más. Experimentar es la mejor recomendación que se puede hacer y que está completamente alineada con el método científico.

La rápida demanda de carne subió los precios y retiró del mercado carne ante la perspectiva de ganancias invirtiendo en una adecuada maceración. No faltaron los asaltos y las peleas, ante el insulto de chuleta otro le respondía llamándole chorizo, y no dudaban en propinarse cortes con el cuchillo de lonchear carpaccio o atizarse con las tenazas enrojecidas por el fuego como señal identificativa que dejara claro quién tenía razón.”

De repente García se despierta sobresaltado, el corazón le va a más de 100 pulsaciones, durante cinco minutos trata de calmase tratando de pensar en otra cosa. Después busca la tarjeta del psicólogo que le ha dejado su mujer y llama.